Bosse de zébu braisée aux pommes de terre écrasées
Recette des chefs LEROY
Restaurant Le Resto du Coin à Cayenne
Ingrédients
2
kg
de bosse de zébu
2
tomates
200
gr
de piment végétarien
1
branche de céleri
2
carottes
2
oignons
1/2
l
de vin Blanc
Thym, laurier
sel & poivre
Accompagnement
3,5
kg
de pommes de terre
1
tête d’ail
1
l
de crème fraîche
1
verre d’huile d’olive
Noix de muscade
sel & poivre
Instructions
Préchauffer le four à température élevée
Dans un plat à four creux (braiseuse), rôtir la bosse de zébu salée et poivrée pendant 30min
Ajouter les aromates (carotte, oignons, céleri, tomates, piments végétariens, ail) coupés en dés et cuire à nouveau 15min
Mouiller aux ¾ de la hauteur du plat avec le vin blanc additionné d’eau
Couvrir le plat et laisser cuire au four à température modérée 2h
Pendant que tout rôtit
Eplucher les pommes de terre et cuire entières dans de l’eau bouillante salée
Egoutter, écraser avec une spatule, puis ajouter la crème fraîche, l’huile d’olive, l’ail écrasé, le sel, le poivre et la noix de muscade