Pintade au Toucoupi
Recette du chef Theïvan LUCE
Restaurant Paris – Cayenne à Cayenne
Ingrédients
1
pintade
Coupée en morceaux ou désossée par votre boucher préféré
1
bouquet de brède mafane
1
l
de toucoupi
1
branche de thym
1
tête d’ail
3
oignons
1
c.a soupe d’huile de cuisson
50
ml
de bouillon de volaille
50
ml
de vin blanc sec
1
c.a.s
de farine
sel & poivre
Instructions
Dans une cocotte faire revenir les morceaux de pintade jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver.
Faire revenir les oignons et le thym à l’huile dans la même cocotte, rajouter la farine puis mouiller avec le toucoupi et le vin.
Ajouter les morceaux de pintade, mouiller avec le bouillon à hauteur. Rajouter ¾ du bouquet de brède mafane. Couvrir et laisser cuire 20 à 25min.
Une fois la pintade cuite, débarrasser les morceaux puis ajouter le reste de brède et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse.