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Côte de porc à l’ananas flambée au rhum vieux
Recette du chef Marvin SORIANO
Restaurant Le Buffalo à Mana
Portions
personne
Ingrédients
  • 1 côte de porc locale de 200g environ
  • 50 g d’ananas frais
  • 150 g de fruit à pain
  • 10 cl de fond brun
  • 2 cl de rhum vieux
  • 1 cc de sucre roux
  • Huile, beurre
  • sel & poivre
Portions
personne
Ingrédients
  • 1 côte de porc locale de 200g environ
  • 50 g d’ananas frais
  • 150 g de fruit à pain
  • 10 cl de fond brun
  • 2 cl de rhum vieux
  • 1 cc de sucre roux
  • Huile, beurre
  • sel & poivre
Instructions
  1. Découper l’ananas en dés ou en tranches
  2. Détailler le fruit à pain et le faire frire
  3. Mettre un filet d'huile et une noisette de beurre dans une poêle préchauffée, saisir la viande préalablement salée et poivrée
  4. Après cuisson, dresser la côte sur une assiette et jeter la graisse
  5. Dans une poêle, caraméliser l'ananas avec le sucre roux, faire flamber au rhum vieux puis ajouter le fond brun et une noisette de beurre. Laisser mijoter à consistance voulue
  6. Napper la viande et l’accompagner du fruit à pain frit
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