logo-intervig-guyane
Imprimer la recette
Fricassée de porc local
Recette du chef Marcel DELGRES
Restaurant Chez Félicia, à Saint-Laurent du Maroni
Portions
Ingrédients
  • 1 kg de viande de porc
  • 2 tomates
  • 1 poivron
  • 1/2 citron
  • 2 branches de céleri
  • Quelques branches de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cs d’huile d’olive
  • bouillon
  • sel & poivre
Portions
Ingrédients
  • 1 kg de viande de porc
  • 2 tomates
  • 1 poivron
  • 1/2 citron
  • 2 branches de céleri
  • Quelques branches de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 cs d’huile d’olive
  • bouillon
  • sel & poivre
Instructions
La veille
  1. Couper la viande en petits morceaux
  2. « Chauder » la viande, c’est-à-dire la faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit cuit
  3. Mouliner les aromates, réserver la moitié de la préparation et mariner la viande dans l’autre moitié
  4. Laisser reposer au frais toute la nuit
Le jour même
  1. Séparer la marinade et la viande. Faire revenir la marinade avec la moitié des aromates réservée la veille
  2. Ajouter la viande, couvrir avec du bouillon et laisser mijoter 1h30 environ
  3. Servir avec du riz et des haricots rouges