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Tournedos de bœuf local au poivre de Guyane à maturité
Recette du chef Rodgès MONDESIR
Restaurant Le Patriarche, à Cayenne
Portions
Ingrédients
  • 2 tournedos de bœuf local
  • 1 cs de grains de poivre de Guyane frais * *Choisir une branche de poivre arrivant à maturité. Les grains sont gros, avec une couleur allant du vert-jaune au rouge. Leur saveur est alors parfumée et légèrement piquante
  • 1 noisette de beurre
  • 2 bouchons de Cognac
  • 10 cl de fond brun
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • sel
Portions
Ingrédients
  • 2 tournedos de bœuf local
  • 1 cs de grains de poivre de Guyane frais * *Choisir une branche de poivre arrivant à maturité. Les grains sont gros, avec une couleur allant du vert-jaune au rouge. Leur saveur est alors parfumée et légèrement piquante
  • 1 noisette de beurre
  • 2 bouchons de Cognac
  • 10 cl de fond brun
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • sel
Instructions
  1. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les tournedos salés dans une noisette de beurre jusqu’à obtenir votre cuisson favorite. Réserver
  2. Dans la même poêle, faire revenir les grains de poivre. Vous pouvez en écraser quelques-uns à la cuillère pour une sauce plus relevée
  3. Ajouter le cognac et faire flamber
  4. Baisser le feu, ajouter le fond brun, puis la crème fraîche
  5. Déposer la viande dans une assiette, napper de sauce et servir avec une purée de giraumon et des haricots verts