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Bosse de zébu braisée aux pommes de terre écrasées
Recette des chefs LEROY
Restaurant Le Resto du Coin à Cayenne
Portions
Ingrédients
  • 2 kg de bosse de zébu
  • 2 tomates
  • 200 gr de piment végétarien
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1/2 l de vin Blanc
  • Thym, laurier
  • sel & poivre
Accompagnement
  • 3,5 kg de pommes de terre
  • 1 tête d’ail
  • 1 l de crème fraîche
  • 1 verre d’huile d’olive
  • Noix de muscade
  • sel & poivre
Portions
Ingrédients
  • 2 kg de bosse de zébu
  • 2 tomates
  • 200 gr de piment végétarien
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1/2 l de vin Blanc
  • Thym, laurier
  • sel & poivre
Accompagnement
  • 3,5 kg de pommes de terre
  • 1 tête d’ail
  • 1 l de crème fraîche
  • 1 verre d’huile d’olive
  • Noix de muscade
  • sel & poivre
Instructions
  1. Préchauffer le four à température élevée
  2. Dans un plat à four creux (braiseuse), rôtir la bosse de zébu salée et poivrée pendant 30min
  3. Ajouter les aromates (carotte, oignons, céleri, tomates, piments végétariens, ail) coupés en dés et cuire à nouveau 15min
  4. Mouiller aux ¾ de la hauteur du plat avec le vin blanc additionné d’eau
  5. Couvrir le plat et laisser cuire au four à température modérée 2h
Pendant que tout rôtit
  1. Eplucher les pommes de terre et cuire entières dans de l’eau bouillante salée
  2. Egoutter, écraser avec une spatule, puis ajouter la crème fraîche, l’huile d’olive, l’ail écrasé, le sel, le poivre et la noix de muscade