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Brioché de foie gras de Sinnamary poêlé à la figue et vinaigre balsamique
Recette du chef Adam KOULIBALI
Restaurant L’Acoustik Lounge, à Saint-Laurent du Maroni
Portions
Ingrédients
  • 60 g de foie gras de canard de Sinnamary
  • 2 figues séchées (entières ou coupées grossièrement selon vos goûts)
  • 10 cl de vinaigre balsamique (1 bouchon)
  • 2 tranches de brioches
Portions
Ingrédients
  • 60 g de foie gras de canard de Sinnamary
  • 2 figues séchées (entières ou coupées grossièrement selon vos goûts)
  • 10 cl de vinaigre balsamique (1 bouchon)
  • 2 tranches de brioches
Instructions
  1. Faire poêler le foie gras 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude. Le foie gras doit être mi-cuit, c’est-à-dire croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Réserver
  2. Dans la même poêle, faire revenir les figues, puis retirer le surplus de gras avant de déglacer avec le vinaigre balsamique
  3. Toaster les tranches de brioche ou les poêler dans la graisse du foie. Dresser