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Ingrédients
Pour la viande
- 1 kg d’échine de porc local, désossée entière
- 1 bouquet garni
En accompagnement
- Une basquaise
- 100 gr d’oignon
- 200 gr de piment végétarien
- 250 gr de tomates concassées
Des chichis
- 200 gr Des épinards sautés au beurre et à l’ail, et une purée de patate douce par exemple !
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d’eau
- 80 gr de beurre
- 100 gr de farine
Et des bananes
- 4 bananes à cuire
- 50 gr de panko ou chapelure
- 4 gousses d’ail
- 5 cl de sauce soja sucrée
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 morceau de sucre
- sel & poivre
Ingrédients
Pour la viande
En accompagnement
Des chichis
Et des bananes
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Instructions
La veille
- Cuire la patate douce à la vapeur ou à l’eau bouillante et passer au presse-purée. Faire bouillir l’eau, le lait et le beurre. Ajouter la farine et bien remuer sur le feu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Retirer dans un bol et ajouter les œufs 1 à 1 puis la purée de patate douce. Garder au frais
- Confit à cœur Préchauffer votre four à 90°C à chaleur tournante. Saler, poivrer l’échine. Dorer à la poêle sur deux faces et placer dans un plat avec bouquet garni et ail en chemise. Mettre au four 7h à 90°C. L’échine doit atteindre 72°C à cœur
Le jour même
- Rouler l’échine bien serrée dans du film alimentaire. Garder au frais
- Réduire de moitié le jus de cuisson, ajouter la sauce soja sucrée puis la crème
- Pour la basquaise : dans une casserole faire revenir l’oignon émincé et le piment végétarien. Ajouter la tomate et le sucre. Cuire 45min à feu doux
- Trancher l’échine et ôter le film. Poêler sur un côté
- Frire les chichis. Paner et frire les bananes
