logo-intervig-guyane
Imprimer la recette
N°3 - Fricassé de boeuf local
Recette de la cheffe Sandra BOUDOU
Restaurant Kryol Food Amazonie à Cayenne
Portions
Ingrédients
  • 1 kg de viande de bœuf local
  • 2 tomates fraîches
  • 1 oignon
  • 4 branches de persil
  • 2 tiges de cive
  • 2 carottes coupées
  • sel & poivre
Marinade
  • 2 cs de citron
  • 2 cc cc de sel
  • 5 gousses d’ail
  • 4 branches de thym
  • 3 piments doux
  • 6 clous de girofle
  • Bois d’inde
Portions
Ingrédients
  • 1 kg de viande de bœuf local
  • 2 tomates fraîches
  • 1 oignon
  • 4 branches de persil
  • 2 tiges de cive
  • 2 carottes coupées
  • sel & poivre
Marinade
  • 2 cs de citron
  • 2 cc cc de sel
  • 5 gousses d’ail
  • 4 branches de thym
  • 3 piments doux
  • 6 clous de girofle
  • Bois d’inde
Instructions
La veille
  1. Amariner la viande coupée en dés avec les ingrédients de la marinade. Laisser reposer au frais toute la nuit.
Le jour même
  1. Dans une cocotte en fonte chaude, verser un peu de sauce de marinage et 3 cuillères à soupe d’huile. Laisser chauffer un peu.
  2. Ajouter la viande marinée et faire rissoler tout en remuant de temps en temps.
  3. Verser le reste de sauce de marinage mélangée à de l’eau de manière à dépasser un peu la hauteur de viande dans la cocotte.
  4. Couvrir et laisser cuire très doucement pendant une bonne heure.
  5. Au dernier moment ajouter les légumes avec la cive, le persil, le sel et le poivre et laisser consommer à feu doux jusqu’à la cuisson complète.