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Pintade au Toucoupi
Recette du chef Theïvan LUCE
Restaurant Paris - Cayenne à Cayenne
Portions
Ingrédients
  • 1 pintade Coupée en morceaux ou désossée par votre boucher préféré
  • 1 bouquet de brède mafane
  • 1 l de toucoupi
  • 1 branche de thym
  • 1 tête d’ail
  • 3 oignons
  • 1 c.a soupe d’huile de cuisson
  • 50 ml de bouillon de volaille
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 1 c.a.s de farine
  • sel & poivre
Portions
Ingrédients
  • 1 pintade Coupée en morceaux ou désossée par votre boucher préféré
  • 1 bouquet de brède mafane
  • 1 l de toucoupi
  • 1 branche de thym
  • 1 tête d’ail
  • 3 oignons
  • 1 c.a soupe d’huile de cuisson
  • 50 ml de bouillon de volaille
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 1 c.a.s de farine
  • sel & poivre
Instructions
  1. Dans une cocotte faire revenir les morceaux de pintade jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver.
  2. Faire revenir les oignons et le thym à l’huile dans la même cocotte, rajouter la farine puis mouiller avec le toucoupi et le vin.
  3. Ajouter les morceaux de pintade, mouiller avec le bouillon à hauteur. Rajouter ¾ du bouquet de brède mafane. Couvrir et laisser cuire 20 à 25min.
  4. Une fois la pintade cuite, débarrasser les morceaux puis ajouter le reste de brède et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse.