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Ingrédients
- 2 tournedos de bœuf local
- 1 cs de grains de poivre de Guyane frais * *Choisir une branche de poivre arrivant à maturité. Les grains sont gros, avec une couleur allant du vert-jaune au rouge. Leur saveur est alors parfumée et légèrement piquante
- 1 noisette de beurre
- 2 bouchons de Cognac
- 10 cl de fond brun
- 10 cl de crème fraîche liquide
- sel
Ingrédients
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Instructions
- Dans une poêle bien chaude, faire revenir les tournedos salés dans une noisette de beurre jusqu’à obtenir votre cuisson favorite. Réserver
- Dans la même poêle, faire revenir les grains de poivre. Vous pouvez en écraser quelques-uns à la cuillère pour une sauce plus relevée
- Ajouter le cognac et faire flamber
- Baisser le feu, ajouter le fond brun, puis la crème fraîche
- Déposer la viande dans une assiette, napper de sauce et servir avec une purée de giraumon et des haricots verts
